القطايف- Katayeh

المشرفون: إسحق القس افرام،georgette hardo

أضف رد جديد
nabil aho
عضو
عضو
مشاركات: 251
اشترك في: الأربعاء أغسطس 01, 2012 7:11 am

القطايف- Katayeh

مشاركة بواسطة nabil aho » الخميس ديسمبر 12, 2013 2:46 pm

l4827325-1.gif
l4827325-1.gif (108.54 KiB) تمت المشاهدة 720 مرةً
[size=200]القطايف- Katayeh
القطايف هي حلوى عربية معروفة في بلاد الشام ومصر وفلسطين, ولها شعبية خاصة في شهر رمضان حيث يكثر تناولها بعد الإفطار.القطايف ملكة حلويات رمضان في مصر، حيث تنافس بشدة ما بين عدد من الحلويات الرمضانية، كالكنافة وقمر الدين، لتحتل مكانة متميزة وراسخة منذ عهد طويل.عرف القطايف في العصر العباسي وفي أواخر العصر الأموي, وأن أول من أكل القطايف في رمضان كان الخليفة الأموي سليمان بن عبد الملك (سنة 98 هـ).
وآخرون يرجحون انه نوع من الحلويات التي ظهرت في سوريا وفي روايات أخرى تعود القطايف للعصر الفاطمي حيث كان يتنافس صنّاع الحلوى لتقديم ما هو طيب من الحلويات، وقد ابتكر أحدهم فطيرة محشوة بالمكسرات وقدمها بشكل جميل مزينة في صحن كبير ليقطفها الضيوف، ومن هنا سميت القطايف. ويقال ان اصلها من الاندلس حيث عرفها العرب هناك وخاصة في غرناطة واشبيلية، ثم انتقلت هذه الفطيرة العربية "القطايف" الى بلاد الشرق العربي خلال الحكم الاسلامي.
القطايف نوعين: العصافيري والحمام. والفرق بينهما فقط في الحجم فقطايف الحمام أكبر حجما من العصافيري حيت تحشى بالقشطة ولا يتم تسخينها، بل يتم تقديمها نيئة بجانب القطروالفستق الحلبي.
تحضير العجينة: تتكون من فطيرة أو عجينة تسمى عجينة القطايف محشوة بأصناف مختلفة من الحشواث وتقدم إما مشوية أو مقلية أو نيئة .
تصنع العجينة من الطحين والحليب الذي يتم سكبه على صفيحة ساخنة ويفضل أن تكون من الحديد السميك عادة ما تكون مجهزة خصيصا لهذا الغرض، ويتم خبز وجه واحد فقط. تكون العجينة التانجة على شكل أقراص دائرية .تُترك لتبرد ثم تحشى عادة القطايف بالجبنة البيضاء المحلاة أو بالجوز المطحون مع سكر وقرفة، أو بالفستق الحلبي أوالزبيب أواللوز أوالبندق أوالمهلبية،كما يمكن حشوها أيضا باللحم المفروم اوبالدجاج ثم تطوى وتطبق أطرافها فتصبح نصف دائرية.بعد الحشو تقدم القطايف مشوية بالفرن بعد دهنها بالزيت أو بالسمنة النباتية، أو قليها بالزيت وقبل التقديم تغمس بالقطر الساخن أو بالعسل.







مقادير عجينة القطايف:
1 كيلو طحين
2/1 كيلو سميد
1ملعقة كبيرة سكر
1/2 لترحليب
1 ملعقة صغيرة خميرة
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 1/2لتر ماء فتر

طريقة العمل:
ندوب السكر مع الحليب وتضاف إليه الخميرة ،ويترك مدة 5 دقائق على الأقل حتى تتفاعل الخميرة.
يُخلط البيكنج بودر مع الطحين والسميد ثم تضاف إليه خليط الخميرة. يُضاف الماء وتخلط كل المحتويات جيداً حتى تندمج، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.تسخن المقلاة جيداُ ويصب مقدار ملعقة كبيرة من الخليط وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط ,عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر،ويضاف القزحة ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى.
هانيوثو - صحتين وعافية
[/size]

صورة العضو الرمزية
georgette hardo
مشرف
مشرف
مشاركات: 2702
اشترك في: الجمعة إبريل 23, 2010 10:52 pm

Re: القطايف- Katayeh

مشاركة بواسطة georgette hardo » الجمعة ديسمبر 13, 2013 4:13 pm

imagesCAGHOEF4.jpg
imagesCAGHOEF4.jpg (23.56 KiB) تمت المشاهدة 709 مرات
اخي نبيل المحترم
اشكرك على اختيارك طريقة تحضير عجينة القطايف
حلوى للذيذه للعيد راس السنة والميلاد ايضا
سلمت اياديك اخينا نبيل دوما تزودنا بمعارف المطبخ
مشرفي منتدى الطهي في موقع كولان سوريويي
georgette hardo
ام سلمان السويد

صورة العضو الرمزية
د. جبرائيل شيعا
المدير العام
المدير العام
مشاركات: 18973
اشترك في: الخميس مارس 19, 2009 11:00 am

Re: القطايف- Katayeh

مشاركة بواسطة د. جبرائيل شيعا » السبت ديسمبر 14, 2013 1:20 pm

القطايف
هذا النوع من الحلويات يلزمنا في هذه الأيام أيام الصوم والأعياد
جزيل الشكر لك ملفونو نبيل آحو على تقديم هذه المعلومات والوصفة
ros2: صحتين ros6:
ros2: ros3: ros6:
صورة

أضف رد جديد

العودة إلى ”منتدى الطهي“